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料理時,有些人會添加味精提味,不過民間卻也流傳著「味精有毒」的謠言,對此,食藥署邀請台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義,以及台灣國際生命科學會張月櫻秘書長為民眾解惑,味精的毒性低,只要適量使用就沒問題。

食藥署表示,所謂有沒有「毒」是指對健康的風險而言「每日容許攝取量」(Acceptable Daily Intake,簡稱ADI),ADI值越高,表示每日可攝取量較高。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)與世界衛生組織(WHO)評估指出,L-麩酸族(包含銨、鈉、鉀、鈣鹽,味精是其中的L-麩酸鈉)的ADI值是「沒有特定值」,也就是說,只要合法且合理使用,並不會有嚴重、長期的健康危害。

此外,食藥署指出,懷孕時母體中的麩酸不會透過胎盤傳到胎兒,母奶中麩酸濃度也不會因母親食用味精而增加。不過專家委員會仍呼籲,要用保守的態度處理未經在嬰兒食品上的應用,成人則是可以放心使用味精。

部分人在食用味精後1小時內會出現身體異常反應,尤其是在高劑量(如1餐3g)時,所產生的急性、暫時的「味精症候群」(或中國餐館症候群),症狀有口渴、脖子及上肢或胸部灼熱或發麻感、頭痛、胸悶、冒汗、上肢發麻變弱等,目前偏向屬於食品不耐性。食品不耐性是身體產生不適感,但沒有致命性,可透過不吃、少吃、混吃或營養療法改善。

目前,國際認定味精的安全性無虞,製造方法也被認定是天然的,可讓食物更鮮美,並提供生理上的能量。值得注意的是,不可過量,須考量食材本身已含有的L-麩酸,L-麩酸存在於肉類、母奶、乾酪、海鮮、番茄、高麗菜和昆布等多種動植物食物之中。L-麩酸類物質(含味精)和核甘酸類物質(如肌苷酸+鳥苷酸)有加成作用,兩者一起使用會增加數倍到數十倍的鮮度,當然,對於敏感族群而言會增加不適感。

食藥署提醒,適量食用味精並不會對健康造成危害。食藥署另針對各種關於食品及藥品安全的謠言,特地設立「食藥闢謠專區」,即時提供民眾正確資訊,破解不實謠言(網址:)。【本文經《健康傳媒》授權刊登】



下面附上一則新聞讓大家了解時事



全球空氣品質日益惡化,空汙問題不僅影響居住環境,對身體健康帶來的傷害更是不容小覷。日前一名患有過敏性鼻炎的櫃姐,因空氣品質不佳,加上連日站櫃拚業績造成免疫力低下,竟流出黃膿鼻涕,幾天之後右眼還出現腫大的情形。經檢查後發現,原來是鼻竇炎未治療,釀成蜂窩性組織炎,進而導致眼眶脹痛、右眼突出,若未及時就醫恐有失明危機。

宏仁診所李宏信醫師說明,「鼻竇」是圍繞在鼻子周圍的空腔,與鼻腔互為相通。正常人的鼻竇是四對無菌的空腔,有細小出口通向鼻腔。若鼻竇開口的地方有阻塞或是發炎等情況,則會導致鼻竇產生黏稠的黃膿鼻涕而無法排出。由於鼻竇位置與眼睛相鄰,一旦鼻竇發炎,細菌很容易入侵眼睛造成併發症,甚至有可能會惡化成蜂窩性組織炎。

如遇急性鼻竇炎,李宏信醫師指出,在治療上可使用抗生素等藥物,再配合局部治療可得到良好控制;若是久治不癒的嚴重慢性鼻竇炎,就需要進行細菌培養,找出正確、適合及有效之抗生素,連續服用兩周以上才能見效。

然而,許多鼻病的症狀都很類似,患者常不知如何辨別而延誤就醫時機。李宏信醫師表示,若經檢查發現慢性鼻竇炎是因鼻腔黏膜腫大或鼻息肉所引起,可採雷射燒灼或手術治療。也有因鼻中膈彎曲所導致的慢性鼻竇炎,此種情況則可經由手術矯正彎曲的軟骨,使骨膜復位,通暢左右鼻腔,進而治療鼻竇發炎。而臨床上常見鼻竇炎患者,多為鼻過敏未根治所引起。

李宏信醫師分析,台灣屬於海島型氣候,較為潮溼,一旦受到境外傳入沙塵暴、霾害等細懸浮微粒(PM2.5)影響,伴隨空氣中的塵蟎、黴菌等危險因子,大幅增加眼睛、鼻呼吸道、皮膚等脆弱敏感部位的致病風險。因鼻過敏引起鼻竇炎的患者,可施行鼻過敏翼管神經截除術,及血管凝固術,則不再猛打噴嚏,而切除部分的血管叢,而就不再使鼻粘膜病變而並發鼻竇炎,局部麻醉可在門診進行,治療後不易復發。

一般病人本來就有鼻涕,其特癥為流水鼻涕,而當感冒或發炎時鼻涕就轉成黃膿鼻涕,此時一定要服用有效抗生素約1至2周,直到沒有黃膿鼻涕才算鼻炎痊癒,否則持續性發炎不停,則常引發慢性鼻竇炎以及眼部疾病等併發症,因此不可大意,造成更大的傷害。

家醫科李政道醫師提醒,居家生活中,可考慮使用空氣清淨機來改善空氣的品質,選購時認明「衛署醫器」或「衛部醫器」開頭的許可字號產品較有保障。如遇嚴重空汙警報時,鼻過敏患者最好減少戶外活動,若一定要外出則應做好防範工作,外出時應戴上口罩。日常生活則應減少菸酒、少吃辛辣刺激性食物,並注重營養的均衡,勤加運動增強抵抗力,才能預防空汙帶來鼻病的威脅。



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